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28 de septiembre de 2016
Valoración  55 (5)
Receta de suspiro limeño
Ingredientes:

- 2 latas de leche condensada de 14 oz
- 1 lata de leche evaporada 14 oz
- 3 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de vino de oporto o vino dulce
- una pizca de esencia de vainilla
- una pizca de canela

Elaboración:

Añadir en una olla a fuego lento la leche condensada y leche evaporada, y remover a fuego lento hasta que adquiera una textura homogénea y un color amarillento.
Retiramos la mezcla del fuego  y agregamos 2 yemas de huevo batidas y la vainilla, y removemos. Colocamos durante unos minutos en el fuego, y posteriormente, retiramos y dejamos enfriar.
Una vez a temperatura ambiente, colocamos la mezcla en las copas en las que lo serviremos.
En otra olla calentamos el vino de oporto y el azúcar  para elaborar un almíbar; mientras tanto batimos las 3 claras a punto de nieve; y las añadimos al almíbar.
Añadimos esta mezcla sobre las copas, y adornamos con una pizca de canela cada copa.

 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.