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16 de diciembre de 2016
Valoración  391 (91)
Receta de matambre a la pizza
Ingredientes:

    1 Pieza de matambre grande
    1 Sachet de leche (cantidad necesaria)
    Sal
    Pimienta
    Ajo
    Perejil
    Orégano
    Aceitunas
    2 tomates frescos
    250 gr Jamón cocido
    1 Paquete de mozzarella
    1 Morrón (optativo)

Preparación:

Empezamos desgrasando muy bien la pieza, la en una fuente bien extendida y dejamos reposar el matambre en leche.

Luego, horneamos todo junto hasta que la carne esté tierna. El tiempo depende de la potencia de tu horno y si también podés hervir la carne en la leche en vez de llevarla al horno. En ambos casos podés agregar a la leche un poco de caldo de carne.

Una vez cocido el matambre, condimentamos con con sal y pimienta, ajo, perejil y orégano. Luego, colocamos el matambre en una bandeja y lo cubrimos con los tomates frescos en rodajas finas.

Cocinamos nuevamente en el horno hasta que los tomates se cocinen ligeramente.

Luego, retiramos el matambre condimentado del horno y agregamos el jamón, la mozarella, los pimientos morrones y las aceitunas, como si de una pizza se tratara. Incluso se pueden poner otros ingredientes como si la pizza fuera de fugazzeta y en ese caso cubriríamos con cebolla y mozzarella exclusivamente.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.