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18 de enero de 2017
Valoración  449 (49)
Mollejas a la crema de verdeo
Ingredientes:

1 kilo de mollejas de corazón
3 cebollas de verdeo
1/2 morón
3 dientes de ajo
1 pote de crema de leche de 250 cc.
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Picamos los ajos, el morrón y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Las hojas de la cebolla de verdeo picadas las reservamos.

Limpiamos y desgrasamos las mollejas, las colocamos en una cacerola con agua fría con sal gruesa y al fuego, cuando el agua rompe en hervor, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinando por 10 minutos.

Luego enfriamos bajo bajo el agua , los secamos y cortamos en finas rodajas.

Ponemos un poco de aceite en sartén o wok y rehogamos el ají y morrón (no aún la cebolla de verdeo), cuando se transparentaron y tiernizaron agregamos las mollejas cortadas en láminas finas.

Una vez que las  mollejas se calentaron añadios la crema de leche, dejamos cocinar unos minutos, agregamos sal y pimienta a gusto. Y por último incorporamos la cebolla de verdeo picada.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.