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3 de mayo de 2017
Valoración  46 (6)
Ñoquis de remolacha
Una variante de un clásico argentino, los ñoquis de remolacha tienen un sabor destacado que entra por los ojos y que se acompaña muy bien con salsas cremosas y suaves. Un plato típico pero con la innovación y creatividad para sorprender un domingo o día de pastas.

Ingredientes:
  • 2 remolachas
  • 1 papa
  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  •  chorrito de aceite
  • Sal y pimienta
Preparación:

Hervimos las remolachas, pelamos y cortamos en cubos

Cuando la remolacha esté a mitad de cocción, agregamos la papa pelada y cocinamos en simultáneo

Una vez que escurrimos las remolachas y papas, se enfrían y pasamos por minipimmer hasta obtener un puré fino

Formamos una corona en la mesada con el puré y agregamos en el centro el huevo, sal, pimienta y media taza de harina.

Unimos amasando y agregamos más harina a medida que la masa lo necesite. Una vez que tengamos una masa suave, no muy pesada, dejamos reposar

Luego hacemos choricitos de un dedo de grosor, cortamos en cubitos y los pasamos por el tenedor o similar

Esta receta es para 4 comensales y la salsa más adecuada es alguna cremosa como bechamel, cuatro quesos o a base de queso roquefort.


 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.