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4 de agosto de 2017
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Causa limeña
La causa a la limeña o causa limeña es una receta representativa de la gastronomía del Perú. De origen precolombino, se elabora con papa amarilla (aunque en la actualidad se puede preparar con otras variedades), limón, ají, lechuga, huevo cocido, aceitunas y palta (aguacate).

Ingredientes:
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 aguacate (opcional)
  • 5 aceitunas sin hueso
  • 1 taza mahonesa
  • 2 papas amarillas peladas
  • 1 ají amarillo
  • 1 limón y medio
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Agua

Elaboración:
  1. En primer lugar, exprimimos un limón y medio. Reservamos el zumo
  2. A continuación, pelamos una de las cebollas y la picamos.
  3. Picamos el ají.
  4. Disponemos la cebolla picada y el ají en un bol.
  5. Vertemos sobre los ingredientes el zumo de limón.
  6. En una cacerola, añadimos las papas peladas. Cubrimos con agua. Sazonamos. Dejamos cocer hasta que se ablanden las papas.
  7. Después, molemos en un pasapurés las papas.
  8. Añadimos la mezcla de la cebolla y el ají.
  9. Vertemos poco a poco un chorro de aceite de oliva. Removemos y reservamos
  10. A continuación, cocemos la pechuga de pollo en una cacerola con agua (que la cubra) y sal. Mantenemos hasta que esté cocida.
  11. Después, desmenuzados y disponemos en un recipiente.
  12. Pelamos la segunda de la cebolla y picamos. Añadimos al recipiente junto con el pollo.
  13. Añadimos la mahonesa en el recipiente con el pollo y la cebolla. Mezclamos bien
  14. Picamos las aceitunas y las añadimos al recipiente. Sazonamos y removemos

Elaboración final:

 
  1. En una cacerola con agua y sal, cocemos los huevos. Después, dejamos enfriar y quitamos la cáscara.
  2. Cortamos los huevos en láminas.
  3. Colocamos el puré de patatas en el fondo de un molde cilíndrico.
  4. Después añadimos una capa de lámina de huevo; si queremos, un trozo de aguacate; y pollo desmenuzado.
  5. A continuación, ponemos otra capa de puré.
  6. Disponemos en la superficie más trozos de huevo, aguacate y pollo.
  7. Repetimos este proceso hasta terminar con los ingredientes.
  8. Servimos.
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8 de agosto de 2017
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.