20 de septiembre de 2017
  • Gastronomia.com España
  • Gastronomia.com México
  • Gastronomia.com Perú
  • Gastronomia.com Colombia
  • Gastronomia.com Argentina
  • Gastronomia.com Ecuador
Síguenos en  
Suscríbete a nuestra NewsletterFibega.org

15 de agosto de 2017
Valoración  52 (2)
La Mar: cocina peruana, producto argentino
El exitoso restaurante de Gastón Acurio en Buenos Aires La Mar, en pleno Palermo, es un templo de los sabores peruanos desde ceviches hasta postres típicos del Perú.
Sin embargo su chef ejecutivo, Antony Vásquez nos revela " Todo lo que usamos en La Mar es producto argentino, de hechoa hace un año decidimos sacar el salmón de la carta para poner la trucha nacional y ha sido maravillosa la aceptación (...) navajas, erizos o pulpo argentino, encontramos prodcuto maravilloso y nuestra carta está basada en productos de acá".

Esto garantiza la frescura, si usas producto de región y estacional garantizas las calidad y precio, explica el chef. "Hoy todo el mundo quiere aprovechar sus recursos antes la tendencia trufa de Italia, queso de Francia, jamón de España pero hoy la gente quiere llegar al máximo de su producto cercano y aquí la gastronomía es maravillosa hay productos increíbles; algas, verduras, productos endémicos y mucho más".

Vásquez coincide en que en Argentina esta tendencia ya está instalada y en ese sentido enumera a colegas "Hay toda una generación de chefs preocupada por el medio ambiente y eso es maravilloso y todos cocinan en base a esa lógica No soy sólo yo ni soy el primero, antes hay muchísimas personas que han hecho cosas maravillosas y lo siguen haciendo.
FacebookTwitterGoogle PlusLinkedin

Valora esta noticia 

 
Para comentar Iniciar sesión | Crear Cuenta

Comentarios

Top videos

REPORTAJES
8 de agosto de 2017
(1)
Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.