22 de noviembre de 2017
  • Gastronomia.com España
  • Gastronomia.com México
  • Gastronomia.com Perú
  • Gastronomia.com Colombia
  • Gastronomia.com Argentina
  • Gastronomia.com Ecuador
Síguenos en  
Suscríbete a nuestra Newsletter

15 de agosto de 2017
Valoración  52 (2)
La Mar: cocina peruana, producto argentino
El exitoso restaurante de Gastón Acurio en Buenos Aires La Mar, en pleno Palermo, es un templo de los sabores peruanos desde ceviches hasta postres típicos del Perú.
Sin embargo su chef ejecutivo, Antony Vásquez nos revela " Todo lo que usamos en La Mar es producto argentino, de hechoa hace un año decidimos sacar el salmón de la carta para poner la trucha nacional y ha sido maravillosa la aceptación (...) navajas, erizos o pulpo argentino, encontramos prodcuto maravilloso y nuestra carta está basada en productos de acá".

Esto garantiza la frescura, si usas producto de región y estacional garantizas las calidad y precio, explica el chef. "Hoy todo el mundo quiere aprovechar sus recursos antes la tendencia trufa de Italia, queso de Francia, jamón de España pero hoy la gente quiere llegar al máximo de su producto cercano y aquí la gastronomía es maravillosa hay productos increíbles; algas, verduras, productos endémicos y mucho más".

Vásquez coincide en que en Argentina esta tendencia ya está instalada y en ese sentido enumera a colegas "Hay toda una generación de chefs preocupada por el medio ambiente y eso es maravilloso y todos cocinan en base a esa lógica No soy sólo yo ni soy el primero, antes hay muchísimas personas que han hecho cosas maravillosas y lo siguen haciendo.
FacebookTwitterGoogle PlusLinkedin

Valora esta noticia 

 
Para comentar Iniciar sesión | Crear Cuenta

Comentarios

Top videos

EVENTOS
10 de octubre de 2017
(10)
Del 15 al 17 de septiembre se celebró en La Rural, Buenos Aires, FIBEGA, la Feria Iberoamericana de Gastronomía, que reunió a los destinos gastronómicos mundiales más relevantes, el II Congreso Iberoamericano de Gastronomía y el Encuentro Iberoamericano de Chefs. Países como Perú, México, Argentina, Uruguay, Brasil, Guatemala o País Vasco mostraron su riqueza y diversidad gastronómica; y representantes de diferentes sectores relacionados con la cocina como los chefs Germán Martitegui, Andoni Luis Aduriz o José del Castillo, ofrecieron showcookings y presentaciones. Un túnel del vino, en el que se ofrecieron catas y degustaciones de los vinos y bebidas más representativas y sorprendentes, y diferentes espacios de degustación y mercado. 3 jornadas de celebración de la cultura gastronómica de Iberoamérica que reunieron a más de 22.000 visitantes.