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31 de agosto de 2017
Valoración  52 (2)
Huevo Millesime
El Huevo Millesime es uno de los platos estrella en los restaurantes de Andrea Tumbarello (Don Giovanni). En su elaboración no puede faltar la trufa, producto de gran valor y del que es gran conocedor el chef.

Ingredientes para 1 ración:
 
  • Yema de huevo de corral
  • Caviar de trufa al gusto (producto derivado de la trufa con una suavidad y textura como la del caviar. Puede adquirirse online o en espacios gourmet)
  • Trufa rallada al gusto
  • 1 cuchara sopera de crema de boletus y trufa (puede adquirirse en tiendas de alimentación) 
  • Sal de trufa al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Focaccia para acompañar

*Para la receta necesitamos soplete de cocina

Elaboración:

 
  1. Separamos la yema y la clara del huevo. Desechamos la clara
  2. Disponemos la yema de huevo en un recipiente y la pasamos con soplete durante 15 segundos.
  3. Añadimos encima de la yema el caviar de trufa, la sal de trufa, la pimienta y la trufa.
  4. En paralelo, calentamos la crema de boletus y trufa durante unos segundos.
  5. Cuando esté lista, vertemos sobre la yema.
  6. Acompañamos el plato con una focaccia recién salida del horno.
  7. Os recomendamos nuestra receta de focaccia de aceitunas, ideal para este plato.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.