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31 de agosto de 2017
Valoración  52 (2)
Huevo Millesime
El Huevo Millesime es uno de los platos estrella en los restaurantes de Andrea Tumbarello (Don Giovanni). En su elaboración no puede faltar la trufa, producto de gran valor y del que es gran conocedor el chef.

Ingredientes para 1 ración:
 
  • Yema de huevo de corral
  • Caviar de trufa al gusto (producto derivado de la trufa con una suavidad y textura como la del caviar. Puede adquirirse online o en espacios gourmet)
  • Trufa rallada al gusto
  • 1 cuchara sopera de crema de boletus y trufa (puede adquirirse en tiendas de alimentación) 
  • Sal de trufa al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Focaccia para acompañar

*Para la receta necesitamos soplete de cocina

Elaboración:

 
  1. Separamos la yema y la clara del huevo. Desechamos la clara
  2. Disponemos la yema de huevo en un recipiente y la pasamos con soplete durante 15 segundos.
  3. Añadimos encima de la yema el caviar de trufa, la sal de trufa, la pimienta y la trufa.
  4. En paralelo, calentamos la crema de boletus y trufa durante unos segundos.
  5. Cuando esté lista, vertemos sobre la yema.
  6. Acompañamos el plato con una focaccia recién salida del horno.
  7. Os recomendamos nuestra receta de focaccia de aceitunas, ideal para este plato.
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Del 15 al 17 de septiembre se celebró en La Rural, Buenos Aires, FIBEGA, la Feria Iberoamericana de Gastronomía, que reunió a los destinos gastronómicos mundiales más relevantes, el II Congreso Iberoamericano de Gastronomía y el Encuentro Iberoamericano de Chefs. Países como Perú, México, Argentina, Uruguay, Brasil, Guatemala o País Vasco mostraron su riqueza y diversidad gastronómica; y representantes de diferentes sectores relacionados con la cocina como los chefs Germán Martitegui, Andoni Luis Aduriz o José del Castillo, ofrecieron showcookings y presentaciones. Un túnel del vino, en el que se ofrecieron catas y degustaciones de los vinos y bebidas más representativas y sorprendentes, y diferentes espacios de degustación y mercado. 3 jornadas de celebración de la cultura gastronómica de Iberoamérica que reunieron a más de 22.000 visitantes.