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23 de agosto de 2017
Valoración  51 (1)
Receta Ranfañote
El ranfañote es un dulce típico de la gastronomía del Perú, en concreto, característico de la cocina limeña. Es un dulce de trozos de pan bañados en miel de chancaca (también conocido como panela), acompañado de pasas y nueces.

Ingredientes:

 
  • 5 panes de varios días cortados en tacos
  • 5 tapas de chancaca
  • 2 tazas de agua
  • 4 clavos de olor
  • 120 gramos de nueces
  • 120 gramos de pasas
  • Media cáscara de naranja
  • ½ cucharadita de anís molido
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 80 gramos de queso mantecoso
  • 1 vaso de oporto

Elaboración:

 
  1. En una cacerola en el fuego, añadimos el agua, los clavos de olor, la chancaca, el anís y la cáscara de naranja. Dejamos en el fuego durante 7 minutos. Transcurridos los siete minutos del primer paso, colamos y reservamos el caldo.
  2. En paralelo y en una sartén en el fuego, ponemos la mantequilla y los trozos de pan.
  3. Removemos mientras se doran los trozos.
  4. Añadimos a la cacerola del primer paso (en el fuego) las nueces y las pasas.
  5. Cuando se espese la mezcla, incorporamos el queso, el oporto y el pan.
  6. Mezclamos los ingredientes.
  7. Mantenemos en el fuego durante 4 minutos o hasta que el queso se derrita.
  8. Después, retiramos del fuego y servimos.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.