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6 de septiembre de 2017
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Linaza: aplicaciones en la cocina y beneficios para la salud
La linaza (también conocida como “semillas de lino”), considerada junto con la chia, el amaranto o la quinoa un superalimento, es una semilla perteneciente a la planta Linum Usitatissimum. Su consumo humano ha crecido en los últimos años debido a sus importantes propiedades nutricionales y beneficios para la salud.

La linaza se consume (principalmente molida) en infusiones, ensaladas, zumos naturales, panes o galletas. Sin embargo, y además de estas aplicaciones, es importante destacar que de la semilla de lino se obtiene el aceite de linaza y la harina de linaza, productos muy valorados por sus propiedades nutricionales en dietas vegetarianas y veganas.

Como curiosidad, el aceite de linaza además de utilizarse en el consumo humano, se emplea en el diseño de cosméticos o en la dilución para pintura de telas. Podemos comprar linaza (en semilla o polvo) en tiendas de alimentación, herbolarios o tiendas especializadas en productos dietéticos.

Para su conservación, tendremos en cuenta dos factores: si son semillas enteras, se recomienda almacenarlas en un lugar fresco y seco; mientras que, si compramos la linaza en polvo, podemos conservarla en la nevera (si se prevé un consumo a corto plazo) o en el congelador (si disponemos de mucha cantidad y su consumo no va a ser inmediato).

Propiedades nutricionales de la semilla de lino o linaza:

 
  • Rica en fibra
  • Alto contenido en ácidos grasos como Omega 3, Omega 6 y Omega 9
  • Antioxidantes
  • Vitaminas del grupo B y Vitamina E
  • Fuente mineral. Posee hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo

El consumo diario de linaza (2 cucharaditas al día) está recomendado por los siguientes beneficios para la salud:

 
  • Actúa como suplemento para la pérdida de peso
  • Favorece el tránsito intestinal
  • Es antioxidante
  • Regula la tensión arterial
  • Es beneficiosa para reducir el nivel de estrés
  • Previene de enfermedades cancerígenas
  • Mantiene en equilibrio el colesterol y es beneficiosa para personas con enfermedades cardiacas
  • Favorece el desarrollo del sistema nervioso del feto
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.