El asado es la comida por excelencia de Argentina, con diversas técnicas, que van variando según las tendencias, aquí te dejamos una serie de tips que los grandes asadores suelen tener.
- Dejar madurar las carnes frescas en el refrigerador durante 2 a 3 días a 6ºC.
- Salar antes de asar sólo para aquellos cortes que están protegidos por membranas o grasas. Los animales enteros y los cortes gruesos se salan a lo menos 3 horas antes de asar. Los cortes que tengan expuestas sus fibras musculares se salan después de haberse sellado o dorado.
- Colocar las carnes sobre la parrilla sólo cuando las brasas estén bien hechas. Si se usa leña, enciender el fuego con bastante anticipación.
- Las carnes al asador vertical se pueden exponer al calor desde el inicio de la fogata.
- La temperatura de cocción que apliques a tu asado siempre debe ir de más a menos.
- No cortar de inmediato la carne asada, ya que los jugos han de asentarse tras retirarlos del calor.
- El asado no debe esperar a los comensales,los comensales deben aguardar al gran manjar.
