El tiramisú es uno de los postres italianos más populares tanto a nivel nacional como internacional. Aunque no existe una receta única y en la actualidad hay muchas variedades de tiramisú, todas ellas tienen en común los ingredientes base: un ingrediente sólido (galleta o bizcocho), café, crema y cacao espolvoreado.
Hoy compartimos la receta de tiramisú del conocido chef Andrea Tumbarello, al frente del restaurante Don Giovanni en Madrid.
Ingredientes 5-6 personas
- 300 gramos de mascarpone
- 4 Huevos
- 100 gramos de azúcar
- 2 tazas de café o al gusto
- Galletas cantuccini (Savoiardi original) o, en su defecto, galletas tipo campurrianas para cubrir la fuente
- Vino de Marsala u otro licor. (Al gusto)
- Cacao o café en polvo para decorar
Elaboración
- En primer lugar, separamos las yemas y las claras. Reservamos en cuencos diferentes
- Añadimos a las yemas el azúcar y movemos hasta que el azúcar esté disuelto.
- Montamos las claras a punto de nieve.
- Mezclamos el mascarpone con las yemas y después agregamos las claras. Removemos hasta que se forme una crema homogénea.
- A continuación, preparamos café y añadimos un chorrito de Marsala (o licor que sea de nuestro agrado).
- Mojamos los cantuccini (o las campurrianas) en 2 tazas de café (o en cantidad al gusto) hasta que estén bien empapados.
- Ponemos en una fuente una base de crema, incorporamos los cantuccini y cubrimos con crema.
- Antes de servir espolvoreamos sobre la superficie chocolate amargo en polvo o, más original aún, polvo de café.
