Debido a ser uno de los mayores productores mundiales de aceite de oliva, casi todos sus platos utilizan este preciado ingrediente. Además las aceitunas con diferentes aliños son muy tradicionales. Existen diferentes Denominaciones de Origen, como Jaén Sierra Sur, Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura.
Además del aceite, las verduras y legumbres de la zona se utilizan para crear algunos de los platos más conocidos. La pipirrana es una muestra de ello; lleva tomate, pimiento, pepino, cebolla y en ocasiones huevo cocido o atún. También es popular el ajo blanco y el salmorejo de Jaén; así como combinar estas verduras con legumbres como habas verdes de la zona. Es muy popular añadir encurtidos, especialmente aceitunas y alcaparras.
En invierno son tradicionales los cocidos y los potajes con espinacas y acelgas. Además los andrajos, que se preparan con bacalao o conejo, y consiste en unas finas tortas de harina fritas que son incorporadas en un sofrito de tomate cebolla, ajo, pimiento rojo, patatas y hierbabuena.
También en temporada se consume mucha carne de caza como perdiz y ciervo. Son tradicionales las matanzas del cerdo, con el que se elaboran diferentes guisos como morcillas, andrajos, migas o picadillo. Al tratarse de una provincia de interior, los pescados que se consumen tradicionalmente en Jaén son salazones como bacalao y escabeches.
La pastelería y repostería de la zona es muy similar a otros lugares de Andalucía, como son los mantecados, las gachas dulces, los pestiños, alfajores y dulces de almendra.
