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27 de septiembre de 2016
Valoración  52 (2)
Cocina molecular al alcance de todos
Con un estilo cercano y riguroso el chef francés Stéphanne Poussardin descubre los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y amena en una nueva publicación: Molecul´art. "La clave está en probar y combinar, aprender a usar jeringas, pipetas y sifones, atreverse con las esferas o caviar, con los aires y las terrificaciones y, por fin, disfrutar confeccionando una serie de propuestas culinarias, sorprendentes y creativas" comenta el chef.

Conceptos innovadores como espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires... dejarán de ser un secreto. Por fin podremos entender su alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitirán preparar platos revolucionarios de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.

Con un prólogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo; Molecul´art presenta las técnicas de manera didáctica, y propone 70 recetas entre aperitivos, entrantes, carnes, pescados y postres. La edición destaca por la estupenda fotografía, que realza la belleza de los platos del chef.

Molecul´art se encuadra en la colección "r-evolución en tu cocina" de Cooked by Urano, libros escritos por chefs, cocineros, nutricionistas, expertos en salud y técnicas corporales que ofrecen su punto de vista y aportan enfoques y temas novedosos.
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24 de abril de 2017
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El documental "El Market de los chefs" recoge los sueños y exigencias de los hermanos Adriá, Paco Roncero, Dabiz Muñoz, Dani García o Quique Dacosta, entre otros importantes chefs españoles en la obra del artesano José Miguel Piñero.T ras muchos años de oficio en la decoración temática, Piñero y su equipo están desarrollando una creciente vía de trabajo diseñando y elaborando vajillas y piezas experimentales para el entorno de la alta cocina.