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25 de noviembre de 2016
Valoración  4244 (244)
Matambre enrollado
Ingredientes

1 matambre de 1 kilo, aproximadamente 

500 gr cebolla de verdeo

3 zanahorias

3 ajos

1 morrón rojo

perejil

sal

condimentos variados (mezcla picante con ají molido, orégano, etc)

gelatina sin sabor en polvo 

4 huevos duros


Preparación

Depositamos el matambre sobre un papel film en la mesada con la grasa hacia arriba.

Colocamos la gelatina en polvo sobre toda la superficie del matanbre, y tiramos el ajos picadito, junto a la cebolla de verdeo, el perejil, las zanahorias ralladas y el morrón en finas tiras.

Se agrega el condimento, los huevos duros en fila y volvemos a agregar la gelatina. Se preciona enrrollando, y vamos cerrando con el papel film.

Una vez enrollado vamos a hervir durante al menos 2 horas o 1 hora en olla de presión.

Al finalizar la cocción, dejamos enfriar dentro de la olla, y no retirar hasta que el agua esté a temperatura ambiente para evitar que se oscurezca la carne.

Para prensarlo, ponemos sobre una tabla de madera considerables peso y luego lo refrigeramos para servirlo en rodajas. Es ideal acompañarlo con ensalada rusa como plato frío o también para sandwiches en figacitas. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.