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6 de diciembre de 2016
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Ceviche Amazónico de Omar Malpartida
Los visitantes de la Feria Iberoamericana de Gastronomía (FIBEGA) tuvieron la oportunidad de probar sabrosos platos peruanos como pachamanca o ceviche preparados por Omar Malpartida, el chef de Tiradito GastroBar. 
 
Durante la feria se celebró el primer Encuentro de Chefs Iberoamericanos; donde cocineros de diferentes países iberoamericanos deleitaron el paladar de asistentes con platos tradicionales de sus regiones. El chef peruano sorprendió con su ceviche especial con un toque innovador. Hoy compartimos su receta.
 
Para 1 ración.
 
180 gr de paiche (pescado amazónico)
130 ml de leche de tigre
 
Para 1 litro de leche de tigre

-400 ml de fumet
-480 ml de zumo de lima
-10 gr de ajo
-20 gr de cebolla blanca
-3 gr tallo de cilantro
-2 gr de aji limo o habanero
-10 gr de apio
-5 gr de jengibre
-300 gr cubos de hielo
-2 unid. de lima
-brotes de cilantro
 
50 gr de puré de tomate de árbol
20 gr de pasta ají amarillo
20 gr de cebolla morada en aros
2 gr de castaña laminada
5 gr de puré de plátano emparrillado
 
Elaboración:

 
En un bol sobre hielo, colocar los cubos de pescado, colocar sal y ají limo en cubos, remover durante un minuto.

Agregar un cubo de hielo y el zumo de lima y seguir removiendo.

Incorporar el puré de tomate de árbol y la pasta de ají amarillo

Agregar la leche de tigre y remover.

Rectificar sazón e incporporar brotes de cilantro.

Emplatar y terminar con puntos de puré de plátano dulce, láminas de castaña y los aros de cebolla roja.
 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.