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2 de febrero de 2017
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Receta de Posta Negra, plato colombiano
La Posta Negra es un plato muy popular en la Costa Atlántica de Colombia, sobre todo en Cartagena. El plato tiene como ingredientes principales: carne de res (ternera en España), cebolla, ajo, salsa negra, comino, pimiento rojo, y azúcar moreno.

La receta es muy sencilla, aunque el tiempo de preparación es de 2 horas y media.

Cómo preparar Posta Negra:

Ingredientes:
  • 1 ½  kilo de redondo de ternera (punta de anca de res en Colombia) 
  • 2 cebollas moradas en rodajas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 3 dientes de ajos cortados
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas salsa inglesa Perrins
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada de sal 200 ml de vino tinto 
  • 5 cucharadas de aceite 
  • Pimienta de negra
  • 2 litros de agua

Elaboración:
  • Se incluye la carne en una fuente para sazonar con sal, pimienta, mostaza, salsa inglesa y vino.
  • Se añaden las cebollas, los pimientos y los ajos, y se esparce el adobo por la carne.
  • Se tendrá que cubrir la pieza con papel film para dejarla marinando en la nevera durante toda la noche. Una vez que se haya dejado marinar la carne, al día siguiente, se pondrán cinco cucharadas de aceite en una olla grande y se introducirá el redondo para que se fría a fuego lento.
  • A continuación se añadirán las verduras, y se rehogarán hasta que se evapore el vino y la carne coja un aspecto dorado.
  • Durante dos horas y con la tapa cerrada dejaremos cocinar el redondo a fuego medio (hasta que esté tierno).
  • Previamente se habrán vertido 2 litros de agua e incluidas tres cucharadas de azúcar. Tendremos que estar pendientes de que la cocción sea buena, y la salsa no se haya reducido demasiado.
  • Si ocurriera, se tendría que añadir un poco más de agua.
  • Cuando la carne esté a nuestro gusto, retiraremos la olla del fuego, y dejaremos enfriar el redondo para poderlo cortar antes de servir.

El plato puede acompañarse con yuca, patacones (base frita de plátano verde), arroz con coco o puré de patata.

 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.