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8 de mayo de 2017
Valoración  51 (1)
Los platos estrella de Antonio Soriano
Tras una charla con el reconocido chef del Palacio Duhau, Antonio Soriano, nos contó acerca de sus creaciones más recordadas y recomendadas.

Por un lado se trata de un plato que había sido creado en su restaurante.

Oveja negra: a partir de un cordero ideal patentado por INTA Pampinta, cordero de la Palmpa, el mismo es braseado y conforma la base del plato. Puré de coliflor y tierra verde y arriba las ovejitas en escabeche o crudo y uno especialmente quemado que era lo oveja negra, dando origen a un plato sugestivo y lleno de sabor y puesta en escena.

Oveja negra, lo recuerda como el plato donde pudo contar la mayor cantidad de cosas posibles, partiendo de la máxima de que "cada plato es una historia para contar".

De sus creaciones más actuales hoy en el Palacio Duhau, destaca a

La merluza negra, como un producto único y de máxima frescura y la milanesa con hueso, cuyo aporte propio fue hacerla napolitana e incorporarlaen la carta de room service, así como los choripanes gourmet y ahumados en el mismo establecimiento.
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REPORTAJES
8 de agosto de 2017
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.