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12 de mayo de 2017
Valoración  51 (1)
Clásico: lengua a la vinagreta
La lengua a la vinagreta es un plato muy popular, ideal para compartir en mesas de varios comensales, muy usado para una buena entrada fría. Hoy les dejamos la receta de este clásico argentino

Ingredientes:

Lengua de ternera
1 Zanahoria
2 Puerros
Ramita de Apio
2 hojas de Laurel
1 Morrón verde o rojo
2 Cebollas
6 Dientes de ajo
Perejil picado fino
1 taza de Aceite de oliva
1 taza de Vinagre de vino o de manzana
Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos.

La retiramos de la cocción y la pelamos quitando la piel y adherencias.

En una olla con abundante agua hirviendo ponemos zanahoria, puerros, cebolla, apio, laurel y sal a gusto.

Ponemos la lengua en el caldo y cocinamos durante dos horas ( o la mitad del tiempo en olla de presión)

Retiramos del fuego y dejamos enfriar la lengua dentro del caldo.

Para la vinagreta picamos fino el morrón, la cebolla, el ajo y el perejil. Mezclamos el aceite, el vinagre junto a los ingredientes picados y presentamos en bandeja.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.