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22 de mayo de 2017
Valoración  54 (4)
​Spaghetti alla carbonara de Andrea Tumbarello
 Andrea Tumbarello está al frente de uno de los restaurantes italianos más conocidos de Madrid, Don Giovanni. Hoy compartimos con vosotros una receta clásica de la cocina italiana y de las cocinas de Don Giovanni: spaghetti alla carbonara.

Ingredientes para 1 persona


•100 g de pasta tipo spaghetti
•2 yemas de huevo
•20 g de guanciale o carrillada de cerdo curada
•1 cucharada de queso pecorino
•Pimienta
•Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

 
  1. En una sartén con un poco de aceite, freímos la carrillada cortada en trozos. Mantenemos en el fuego hasta que se dore. Después, retiramos.
  2. Aparte cocemos la pasta el tiempo indicado en el envase.
  3. Transcurrido dicho tiempo, retiramos el recipiente del fuego y escurrimos.
  4. Añadimos la pasta en la sartén al fuego y salteamos con la carrillada.
  5. En un bol echamos las yemas, el queso y la pimienta, todo en crudo, removemos y en el mismo bol echamos la pasta caliente, removemos bien y servimos recién hecho.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.