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16 de junio de 2017
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El Camu Camu
El camu camu, también conocido como Myciaria dubia, es un arbusto y fruto característico de Perú, Colombia, Brasil y Venezuela. Aunque su producción se concentra principalmente en la amazonía peruana.

Esta fruta ha cautivado a chefs de todo el mundo por sus interesantes aplicaciones en la cocina y por sus propiedades y beneficios para la salud. Es de color rojizo, de sabor ácido y con un tamaño similar al de una cereza.

En lo que respecta a sus aplicaciones en la cocina, el camu camu puede utilizarse en la elaboración de zumos, batidos, helados, mermeladas o incluso yogures. Recientemente compartimos con vosotros esta receta de Juan Mari y Elana Arzak: Naranjas mini y camu camu.

Además de sus aplicaciones en la cocina os contamos como curiosidad que la pulpa del camu camu es utilizada en la industria farmacéutica.

Al hablar de sus propiedades y beneficios para la salud, podemos destacar que el camu camu es un alimento rico en Vitamina C, colágeno, fósforo, hierro, potasio y riboflavina. Debido a estas características, el camu camu tiene los siguientes beneficios para la salud:


• Actúa como antioxidante
• Favorece la digestión
• Es antidepresivo
•Previene el estrés
• Fortalece el sistema inmunológico
• Previene de enfermedades cardiovasculares
• Favorece al funcionamiento del sistema circulatorio
• Puede prevenir del padecimiento de cáncer
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.