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26 de julio de 2017
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El epazote
El epazote es una planta aromática conocida científicamente como Dysphania Ambrosioides, en la época de los aztecas era conocida como “náhuatl de epazotl”. En la actualidad recibe muchos nombres: pazote, apazote, ipasote o pazoli. 

El epazote es una planta originaria de América, muy presente en la gastronomía de México y cultivada en otros países de América Latina como Argentina, Perú, Ecuador, Colombia o Paraguay. Su valor se debe a sus innumerables aplicaciones en la cocina, y también, a sus propiedades medicinales. 

En sus aplicaciones en la cocina puede utilizarse sus tallos y sus hojas frescas. Sus singulares características hacen que el epazote sea un ingrediente muy especial en muchas elaboraciones: destaca por su fuerte sabor, sin llegar a ser picante, y por su fuerte aroma. En el mercado puede encontrarse epazote fresco o seco, pero sobre este último caso destacaríamos que su sabor es más suave. 

El epazote podemos utilizarlo en la preparación de sopas, caldos, guisos, salsas, tamales, quesadillas y también para combinar con frijoles negros o elotes, entre otros. En este punto, recomendamos nuestra deliciosa receta de Chileatole dulce con epazote

Con respecto a sus propiedades medicinales, se considera que el epazote es cicatrizante, previene de la picadura de insectos, alivia los dolores de estómago y vómitos, y elimina parásitos intestinales. Está contraindicado en embarazadas y menores de doce años, asimismo y en ningún caso está recomendado el uso del aceite de la planta y su raíz por su fuerte toxicidad. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.