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3 de agosto de 2017
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Papas chorreadas
Las papas chorreadas es un plato típico de la gastronomía de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá. Existen diferentes variedades según los ingredientes que se utilicen en la elaboración.

Ingredientes:

 
  • 7 papas
  • 1 litro de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla larga
  • 1 tomate maduro pelado y cortado en cuartos
  • 1 pimiento rojo lavado y picado
  • ½ taza de leche
  • ½ taza de crema de leche
  • 1 taza de queso rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Comino al gusto

Elaboración:
 
  1. En primer lugar, pelamos parcialmente las papas y las añadimos a una cacerola con el agua. Sazonamos al gusto y dejamos cocinar durante 25-30 minutos. Transcurrido el tiempo, colamos las papas y reservamos.
  2. En paralelo y en otra cacerola, vertemos el aceite, añadimos la cebolla (cortada en tiras), el tomate, el pimiento, la sal, la pimienta y el comino.
  3. Mantenemos en el fuego mientras removemos. Añadimos la leche y removemos.
  4. Posteriormente añadimos el queso rallado y la crema de leche.
  5. Removemos y mantenemos en el fuego durante diez minutos más.
  6. Transcurrido el tiempo, retiramos la cacerola del fuego.

Elaboración final:
 
  1. Disponemos las papas en un recipiente y vertemos sobre ellas la salsa resultante del paso anterior.
  2. Servimos en el momento.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.