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4 de agosto de 2017
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El masato de arroz colombiano
El masato es una bebida típica de la gastronomía de los departamentos de Cundinamarca, Santander, Tolima Norte de Santander y Boyacá. El masato es una bebida fermentada de arroz y preparada con panela (o azúcar), clavos de olor y canela. Es tradicional acompañar esta bebida con galletas, mantecas, buñuelos, almojábana o incluso con platos salados de carne, pollo o tamales.

En otros países de América Latina como Perú o Venezuela el masato forma parte de su gastronomía, sin embargo, existen algunas diferencias con respecto al de Colombia. En Perú, por ejemplo, el masato se prepara con yuca sancochada mezclada con agua que se deja reposar hasta que su almidón se convierte en azúcar. Después se fermenta para convertirse en alcohol.

Por otra parte, el masato venezolano se prepara con arroz, panela y especias.

Receta Masato colombiano

Ingredientes:

 
  • 3 tazas de arroz
  • 7 tazas de agua
  • 1 y 1/2 taza de azúcar
  • 3 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • Canela en polvo

Elaboración:

 
  1. En una cacerola vertemos cinco tazas de agua, el arroz, la rama de canela y los clavos de olor.
  2. Dejamos cocinar durante 20-25 minutos.
  3. Después retiramos de la cacerola la rama de canela.
  4. Vertemos la mezcla en una batidora y añadimos dos tazas de agua.
  5. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Colamos
  6. En un recipiente vertemos la mezcla y añadimos el azúcar. Removemos.
  7. Dejamos fermentar durante 3 días.
  8. A la hora de servir podemos espolvorear la canela.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.